Из рецепта «СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ» знаменитого знатока Бориса Бурды можно почерпнуть много интересного и околокухонного. Например, знаете ли вы, что китайцы здороваются вопросом: «Ни чифань ла ма!» («Вы уже поели?») Для них кухня – важная часть жизни. Китайцы относятся к еде настолько серьезно, что в их языке нет слова «перекусить». Ведь пища дается Небом!

Автор приводит удивительные цифры: на кухне одного китайского императора трудилось 342 специалиста по рыбе, 335 экспертов по овощам, 110 виночерпиев, 30 мороженщиков и 62 (!) человека по соли. И это   помимо 162 первоклассных поваров, занятых новыми блюдами.

 «Китайская история помнит и гениальных поваров, ставших министрами за вкусно приготовленный императорский обед, и несчастных неудачников, преданных мучительной казни за то, что недосолили или переперчили». Чтобы стать императорским поваром нужно уметь приготовить вкусное блюдо из трех равных частей: какого угодно продукта, соли и воды. Не знаете, как это сделать? Не быть вам императорским поваром. И дальше автор раскрывает секрет: «Надо просто сварить в соленой воде яйца».

Китайцы – приверженцы лечебной пищи. В Древнем Китае профессии лекаря, фармацевта и повара совмещались. У нас скажут: «Не пойду в ресторан – что-то плохо себя чувствую», а от китайца можно услышать: «Что-то прихворнул, надо сходить в ресторан – полечиться».

Китайцы едят ВСЁ, Борис Бурда приводит афоризм о гуаньдунской кухне: «В ней едят все, что летает, кроме самолетов, все, что движется по земле, кроме тракторов, и все, что плавает, кроме подводных лодок». «Недаром старинная китайская кулинарная мудрость гласит: «Для хорошего повара годится все, кроме Луны и ее отражения в воде». Впрочем, это пока китайская космонавтика развивается. Вот долетят китайцы до Луны – и держись, наш единственный спутник!»

 Знаете ли вы, что основных вкусов у китайцев не 4, а 5. К нашему СЛАДКИЙ, КИСЛЫЙ, СОЛЕНЫЙ, ГОРЬКИЙ они добавили – ОСТРЫЙ. «Впрочем, у них и сторон света пять: север, юг, запад, восток и середина; и основных стихий пять – вода, земля, огонь, воздух и металл, и традиционный китайский звукоряд базируется на 5 основных нотах, а не на 7. Да и основная приправа китайской кухни носит имя усянмянь – «пять специй».

Как вы думаете, что здесь перечислено – «Цвета тигровой шкуры», «Из дворца дракона», «Желаем разбогатеть», «Вкус небесных цветов», «Будда раскрывает рот», «Двойное счастье уток-неразлучниц»? Это названия китайских пельменей.

Основой кухни является рис, без него китайцы никак не могут обойтись. «Доказательство тому – старый китайский анекдот о почтенном поваре, у которого кот утащил прямо со стола карпа. Гнаться за ним повар не стал, сказав кинувшимся за похитителем поварятам: «Не гонитесь за котом, все равно он карпа не съест - я ведь не приготовил к нему ни соуса, ни гарнира».

 

Автор рассказывает историю об американском физике-китайце Ли. Один из его друзей спросил, что лучше всего заказывать в китайских ресторанах, Ли сказал: «Ты не произнесешь, лучше я тебе напишу – покажи эту записку повару». Друг обошел ближайшие рестораны с этой запиской, но везде его кормили разными блюдами. И тогда он попросил перевести ему записку. В ней значилось: «Это мой друг, накормите его хорошо. Доктор Ли».  Если нет такой записки – не надейтесь понять китайскую кухню, а лучше почитайте рецепты тут. https://www.litmir.me/br/?b=93022&p=#section_1

#борис_бурда

#китайская_кухня

#районнаябиблиотекатупикова

# николаевскийрайон34